bem..
Este é o resultado final:

Eu fiz usando tablet e Photoshop CS3, mas acredito que dê para produzir o mesmo efeito em praticamente qualquer outra versão.
Vocês verão que é extremamente simples de realizar. Eu uso apenas duas ferramentas. Mas o resultado é bacana.
Usei apenas o brush "Hard Round" (é o primeiro que aparece .. o mais simples) mudando apenas seu tamanho e opacidade. Se você quiser experimentar outros brushs e tudo mais, fique à vontade.
Começo esboçando com tamanho de brush entre 1 e 3, você também pode usar o lápis.

Defino a pupila. (ok.. vc já pode aumentar o seu brush XD)




Com a ferramente Smudge (a ferramenta do "dedo") eu vou misturando as cores. Costumo usar ele com cerca de 30%~40% de força.


Com a ferramenta de seleção em forma de circulo eu defino bem a íris. Basta selecionar, dar um crtl+shift+i (select>invert) e del =)
Recomento voltar a seleção anterior e retocar as bordas com o preto e o smudge sempre.



Redesenhei o olho com o brush na cor preta mesmo, num tamanho maior e ainda com 100% de opacidade. É importante deixar em layers separadas, pois caso vc erre alguma coisa e precise apagar usando a borracha, a pintura no olho estará a salvo.

E agora só os detalhezinhos finais.. com opacidade beeem baixa.. boto uma sombrinha e o rosinha na parte lacrimal.

E é isso ae.
Vejam que eu não apaguei o esboço. Deixei as linhas de construção à vista. Também não é uma pintura realista. Há todo o trabalho com a íris e tudo mais, mas todo o resto do olho é simples. Não estou dizendo que é assim que deve ser feito. É apenas uma forma que eu gosto de fazer. Não ter trabalhado detalhes e texturas fora da íris não foi preguiça ou incompetência hehe.. foi uma escolha. Então não se prenda à esses tutoriais como esse que acabei de apresentar. Tutoriais não são regras. São formas de você conhecer o processo de trabalho dos outros, conhecer ferramentas, assim você pode aprimorar seus próprios métodos.

Espero ter contibuído em algo para alguém.
Não dou certo como professor. hauahuhua
=)